Pazartesi, 14 Kasım 2011 20:14

Muhacir Mantısı

Yazan 

Hayatımın ilk 5 yılını, mübadele ile ülkemize gelmiş muhacirlerin bir köyü olan Mustafapaşa Köyü'nde geçirdim. Kirada otururduk, ev sahibimiz de göçmen bir aileydi. Ev sahibemiz annemle çok iyi dost olmuştu ve ona bolca yemek tarifi öğretmişti.

Muhacir mantısı da işte bu tariflerden biri. Bildiğimiz mantılar gibi sulu değil de, daha çok poğaça kıvamında diyebileceğimiz bir mantı türü.

Malzemeler:

  • Bir paket yaş maya
  • Yarım bardak ılık süt
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 750 gr un
  • 2 baş soğan
  • Domates salçası
  • Ayçiçek yağı

Hazırlanışı:

Bu yemeği hazırlamak biraz uzun sürüyor, çünkü hamuru mayalamak ve beklemeye bırakmak gerekiyor. O yüzden, muhacir mantısı pişirmek istediğinizde 2 saat kadar önce başlamak gerektiğini söylemeliyim. 

Öncelikle yaş mayayı bir kaba koyup çatalla eziyorum. Üstüne ılıtılmış ama sıcak olmayan yarım bardak sütü ve 2 tatlı kaşığı toz şekeri ekleyip iyice karıştırıyorum ve kabarmaya bırakıyorum. 

Unun az bir kısmını kenara ayırıp, geri kalanına tuz ve kabarmış mayayı ekleyerek hamur haline getiriyorum. Kulak memesi kıvamı dediklerini yakalamak gerekiyor :D Hamuru sıcak tutacak bir ortamda bırakıyorum, 30-45 dk kadar bekleyip kabarması lazım.

Hamur kabarınca, soğanları ince ince doğrayıp kavuruyorum ancak diri kalmaları gerek. Sonra üzerine 1-2 yemek kaşığı salça ekliyorum, 2-3 dk sonra altını kapatıyorum. Baharatlarımız tuz, karabiber ve pul biber. Bu mantının içi oluyor.

Gelelim mantının yapılmasına. İşin zor ve zahmetli kısmı burası. Önce elimdeki hamuru birer elma büyüklüğünde parçalara ayırıyorum. Sonra bu parçalardan birini oklavayla açıyorum. Kenara ayırdığımız unu gerektikçe kullanıyorum. İnce veya düzgün bir şekilde açmak gerekmiyor, kalınlığı yarım cm kadar olabilir. Açtıktan sonra ortasına 1-2 yemek kaşığı kadar iç sosunu koyup üstüne yayıyorum ve bunu bir rulo haline getiriyorum. Rulonun iyice tutması için elimle sıka sıka bir uçtan bir uca geçiyorum. Daha sonra bu ruloyu 1-2 cmlik parçalar olacak şekilde kesiyorum ve avcumun içine biraz un alıp yuvarlıyorum. Anlatmak biraz zor olduğu için resim ekliyorum. En üstte arkada olan ilk böldüğümüz parçalar, sol alttaki rulo, ortadakiler rulonun kesilmiş hali, en sağ alttakiler ise parçaların yuvarlanmış hali.

Hazırladığım bu parçaları, ayçiçek yağı sürdüğüm bir tepsiye aralarında yarımşar santimlik boşluklar kalacak şekilde diziyorum. Tamamını dizdikten sonra, üstünde az bir miktar ayçiçek yağı ekliyorum. Fırını 180-200 derece arasında çalıştırıyorum ve yarım saat fırında pişiriyorum.

En güzel servis için, sarımsaklı veya sade yoğurt ile ikram edin. Bir de, eğer içi artarsa, bir miktar tereyağı ekleyip onu da sos olarak kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

manti2

Okunma 5343 defa

2 yorum

  • Yorum Linki saliha meşe Çarşamba, 07 Mayıs 2014 15:13 yazan saliha meşe

    bizde muhaciriz altınsoylardan

  • Yorum Linki Cansu B. Cumartesi, 22 Eylül 2012 20:35 yazan Cansu B.

    Şuan bu tarifi görünce şaşkınlıktan dondum kaldım, bu tarifi yayınladığınız için ayrıca mutlu da oldum =) Hemen annemi çağırdım acaba sizi tanıyor mu diye ama annemin evlenip İzmir’e geldiği tarihten sonra orada kaldığınızı tahmin ettik =) Şimdi kafamızda bir soru işareti oluştu ister istemez. Acaba sizde de muhacirlik var mı? =))

Yorum Ekle

Lütfen (*) ile işaretlenmiş olan gerekli alanların tümünü doldurduğunuzdan emin olunuz. Temel HTML kodlarını kullanabilirsiniz.