Cuma, 06 Temmuz 2012 19:16

Carpaccio - Bir Çeşit Salata

Yazan 

Bayıldığım bir salata-atıştırmalığı başarıyla evde yapabilmiş olmanın mutluluğuyla bu tarifi hemen paylaşmaya karar verdim. İtalyan yemeği diyince aklımıza pizza-makarna geliyor ancak benim favori İtalyan lezzetim, malesef onlara göre çok daha az yerde bulabileceğimiz Carpaccio.

Carpaccio aslen çiğ et ve peynir ile yapılan bir atıştırmalık. Ben malzemeleri mümkün olduğunca ülkemizde bulunabilir olanlarla değiştirdim. Orijinalinde kırmızı et ve balıkla yapılabildiği gibi, domuzla da yapılabiliniyor -yurtdışında yiyeyim derseniz dikkat-. Kendim yabancı sitelerde verilen tarifi birebir uygulamadım ancak tadı oldukça benzedi. Ekşi şeylerden hoşlanıyorsanız mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler:

  • Çemensiz pastırma -ben hindi pastırması kullandım
  • Parmesan peyniri -parmesan peynirini Migros gibi büyük marketlerde bulabiliyorsunuz. Eğer şarküteri bölümü olan bir yerden bulursanız daha iyi çünkü açık bir peyniri dilimletme şansınız olabilir, 100-150gr. yeterli olacaktır. Malesef ithal peynirler biraz pahalı. Bugün baktım parmesanın kilosu 100TL idi, 250grlık paketlerde satılıyor. Ben şanslıyım ki ablam peynir ülkesi Hollanda'da yüksek lisans yapmakta olduğu için gelirken peynir getiriyor. Yurtdışında bu ithal peynirler çok daha uygun. Ben tadı parmesana çok benzediği için ablamın getirmiş olduğu eski Gauda peynirini kullandım. Gauda'nın üç farklı türü oluyor, genç-orta-eski. Dediğim gibi eski Gauda da aynı işi görüyor.
  • Roka - ben iki göbek kadar kullandım.
  • Balsamik sirke - adı öyle olmasa da tadı çok benzediği için Doğanay Üzüm Sirkesi kullandım
  • Sızma yağ
  • Karabiber

Hazırlanışı:

Aslında nasıl isterseniz sırayı öyle yapabilirsiniz. Benim izlediğim yöntem:

Rokaları yıkayıp doğruyorum ve tabağa koyuyorum. Onun üstüne güzel bir sunum için pastırmaları diziyorum. Peyniri yapabilirseniz çok ince şekilde doğrayıp üstüne dizebilirsiniz, eğer kesemezseniz ki elektirikli doğrama şeylerinden sizde yoksa doğramanız oldukça zor, benim gibi rendeleyebilirsiniz. Bunun üstüne balzamik sosumuzu ve sızma yağımızı göz kararı ekliyorum. Çekilmiş karabiber daha iyi ancak yoksa normal de kullanabilirsiniz, üstüne ekliyoruz. Evet, 5 dk içinde bu muhteşem lezzet hazır. 

Parmaklarınızı yemeyin, afiyet olsun...

carpaccio2

Okunma 10377 defa

7 yorum

  • Yorum Linki kubra Çarşamba, 25 Temmuz 2012 19:22 yazan kubra

    Çok duydum ama hiç denemedim. Memlekete gittiğimizde pastırma alırsam deneyeceğim, aklımda bulunsun ;) Ellerine sağlık şekerim

  • Yorum Linki Mine Cuma, 20 Temmuz 2012 15:16 yazan Mine

    Bilgilendirme için teşekkür ederiz :D

  • Yorum Linki Aslı Cuma, 20 Temmuz 2012 08:56 yazan Aslı

    Merhaba minecim
    Gül Arkadasımızın yazdıklarına katılıyorum . Enzym maddesi parmesan dahil bir cok peynirde bulunuyor ve biz kosher denen damga olsa bile bu ayrıntıya dikkat edip almiyorduk yurtdisindayken.sen de hassas biri oldugun icin bu ayrintinin paylasilmasi gerektiğine inanıyorum .sevgiler

  • Yorum Linki gül Pazar, 08 Temmuz 2012 18:25 yazan gül

    merhaba, ben de yurtdışında yaşıyorum ve peynir alışverişimde vejetaryenler için uygun olmasına dikkat ediyorum çünkü "V" işareti yoksa hayvansal maya kullanılmış demektir bu da ürünün helal olmadığı anlamına geliyor. Parmesan da hayvansal maya kullanılan peynir türleri arasında yer alıyor, Türkiye'ye ithal edilen peynirlerde de buna dikkate etmek gerekir diye düşünüyorum. İçindekiler kısmında "calf rennet" vardır diye yazıyorsa hayvansal maya kullanılmış demektir.

  • Yorum Linki Mine Cuma, 06 Temmuz 2012 21:04 yazan Mine

    Alakasız değil Nilla, tamamen haklı bir yakınma :D

    Ha ha, hakkaten Gouda imiş. Yıllarca gauda diyerek konuştuğumuz için böyle yazıldığını düşünmüşüm :)

  • Yorum Linki Emine Cuma, 06 Temmuz 2012 20:08 yazan Emine

    Ellerine sağlık, görüntüsü güzel :)

    PS: Gauda = Gouda. Hollanda'da doğmş ve yetişmiş biri olarak söyleyim dedim :))

    Amsterdam'dan selamlar,

    Emine.

  • Yorum Linki Nilla Cuma, 06 Temmuz 2012 19:47 yazan Nilla

    Hayvancılığın bu kadar gelişmiş oldugu bir ülkede neden bir üretici de çıkıp yerli mascarpone,parmesan yapmaz anlamıyorum hiç! Onu geçtim koyulaştırılmış süt bile bulunmuyor.Aklım almıyor bunları.
    Neyse alakasız yazdım biraz,ellerine sağlık :)

Yorum Ekle

Lütfen (*) ile işaretlenmiş olan gerekli alanların tümünü doldurduğunuzdan emin olunuz. Temel HTML kodlarını kullanabilirsiniz.